Выдвижная полка

16 августа 2023 г. — Последнее обновление: 16 августа 2023 г. в 11:52 по Гринвичу.

Связанные теги Функция срока годности упаковки sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Продление срока годности с помощью упаковки зависит от многих факторов: типа продуктов питания, окружающей среды вокруг них и, конечно же, от материала самой упаковки пищевых продуктов.

«Материал зависит от области применения», — рассказал FoodNavigator Том Сеймур, специалист по развитию бизнеса американской компании-поставщика гибкой пластиковой упаковки Bison Bag Company и член подразделения пищевой упаковки Института пищевых технологов.

«Важно изучить химический состав продукта, чтобы понять его потребности в потенциальной защите от влаги и кислорода или же, нужен ли продукту определенный уровень дыхания, чтобы поддерживать пищу в идеальном состоянии».​

«Понимание химического состава пищевого продукта, — сказал нам Сеймур, — имеет решающее значение для определения подходящего материала для защиты пищевых продуктов до ожидаемого результата в течение срока годности».

По данным Института пищевых технологий (IFT), существует несколько основных причин разложения продуктов питания. Например, происходит окисление липидов — реакция между кислородом и жирными кислотами, приводящая к распаду липидов — жирных соединений, находящихся в организме. Затем происходит потеря или увеличение влаги.

Это также вызвано потемнением, процессом, при котором пища становится коричневой, что может быть вызвано группами ферментов, такими как полифенолоксидаза (PPO), а также может происходить без ферментов в результате реакции между сахарами и белками под воздействием тепла. Наконец, это может быть вызвано ростом микробов.

Упаковка не может справиться со всем этим одновременно. «У каждого упаковочного материала есть свои плюсы и минусы в плане защиты пищевых продуктов», — сказал нам Сеймур.

Например, «в примере с гибкими пленками EVOH является отличным барьером для 02, но не очень хорошо защищает от влаги». Пленки этиленвинилового спирта (EVOH) обеспечивают сильный кислородный барьер из-за извилистого пути диффузии, по которому кислород проходит через пленку.

Некоторые продукты также менее подвержены разложению, чем другие. Например, как рассказал нам Сеймур, «сухие продукты, которые очень стабильны, легко использовать в упаковке, чтобы продлить срок хранения». Поскольку сухие продукты имеют низкое содержание воды, рост микробов подавляется.

Когда речь зашла о лучшем материале для хранения продуктов без охлаждения, Сеймур сказал: «Это зависит от продукта, поскольку существует множество материалов, которые обеспечивают достаточный срок хранения». Гибкие пленки, похоже, являются самым быстрорастущим материалом на полках магазинов».

Гибкая пленка — это легкая пластиковая упаковка, которая не такая плотная и жесткая, как другие виды пластиковой упаковки.

Еще одним фактором, оказывающим существенное влияние на разложение пищевых продуктов, является ультрафиолетовое излучение. «УФ-излучение может изменить состав некоторых продуктов, — сказал нам Сеймур, — что может вызвать изменения цвета, вкуса и содержания, а также вызвать нежелательный вкус и запах. Ультрафиолетовый свет также может переваривать белки, повреждать антиоксиданты и окислять липиды».

Коричневое стекло, наряду с такими продуктами, как бумага, картон и алюминиевая фольга, может блокировать вредные лучи ультрафиолета. Кроме того, нанотехнологии позволяют производить упаковку, которая может эффективно блокировать ультрафиолетовые лучи.

«Нанотехнологии могут улучшить барьерные свойства упаковки, делая ее более устойчивой к влаге, кислороду и ультрафиолетовому излучению», — сказал FoodNavigator Пол Стэннард, председатель The World Nano Foundation.

«Нанокомпозитные материалы или покрытия могут обеспечить усиленную защиту от роста микробов и других факторов, способствующих порче продуктов питания».

По данным Energy Saving Trust, на пищевые отходы приходится около 8-10% глобальных выбросов парниковых газов. Конечно, пищевые отходы неразрывно связаны со сроком годности продуктов. Упаковка играет ключевую роль в предотвращении этого.