Жаркое города

Пришло время Фо

Лейла Хури-Ханольд

30 августа 2023 г.

10:33 утра

История ниже представляет собой превью нашего выпуска за сентябрь/октябрь 2023 года. Чтобы увидеть больше подобных историй, подпишитесь сегодня. Спасибо!

Gladheart Wine & Brews добавляет искусно обжаренный кофе в свою линейку крафтовых напитков.

С разрешения Глэдхарта

Зная это Гладсерд Компания Wine & Brews недавно добавила кофе в свою линейку напитков, и я ожидал, что, когда войду, меня встретит аромат свежеобжаренного кофе. Но аромат зерен встретил меня скорее шепотом, чем обволакивающими объятиями. Оказывается, дверь обжарочной камеры всегда закрыта, чтобы не отвлекать клиентов, которые берут любимый двойной IPA или надеются открыть для себя новый Мальбек. Но за блестящим стеклянным окном комнаты видно, что здесь назревает что-то особенное. Gladheart Wine & Brews, используя тщательно отобранные и искусно обжаренные зерна, также предлагает крафтовые напитки по утрам.

Лейла Хури-Ханольд

Доступные, тщательно отобранные кофейные зерна дополняют ассортимент напитков Gladheart.

Кофе был частью видения Gladheart совладельцев Филипа Хэттера и Джейсона Анушкевича с самого первого дня. Хотя строительство обжарочного цеха было завершено прошлым летом, без соответствующего оборудования приступить к обжарке не удалось. Девять месяцев спустя прибыла их лучшая трехкилограммовая жаровня от Mill City Roasters. Это стоило ожидания. Когда на второй неделе апреля магазин начал продавать кофе, было продано 150 мешков зерен, что в пять раз больше, чем надеялся Хэттер.

До открытия Gladheart Хэттер, уроженец Роанока и самопровозглашенный поклонник кофе, получил степень бакалавра студийного искусства в колледже Роанока. «Я заметил, что благодаря кофе в этот мир пробивается множество творческих людей. Поскольку это ремесло — искусство обжарки и пивоварения — оно привлекает много замечательных, творческих людей», — говорит Хэттер. «Процесс использования этого продукта, которому люди посвятили свою жизнь по всему миру, и уважения к нему в том, что вы делаете, действительно приносит удовлетворение».

Десятилетний опыт работы Хэттера в кофейной индустрии начался с небольшого предприятия по обжарке кофе в домашних условиях в Роаноке. Затем в 2013 году он стал бариста в Froth; Когда он закрылся, он обменял свой фартук на должность менеджера по работе с клиентами в обжарочной компании Red Rooster Coffee, базирующейся в Флойде. «Мне пришлось работать с ними и со всеми их замечательными продуктами. Я ездил вверх и вниз по коридору I-81, дегустируя кофе в кафе и обучая бариста». В 2017 году Хэттер занял восьмое место в Кубке пивоваров чемпионата США по кофе; вскоре после этого Хэттер и его растущая семья переехали в Теннесси, где он работал директором по кофе в Vienna Coffee Company. По словам Хэттера, за время своего пятилетнего пребывания в должности он научился искусству обжарки кофе и приобрел ценный опыт, путешествуя по кофейным фермам в Гватемале и работая напрямую с производителями. В 2022 году он вернулся в Роанок, чтобы вместе с Анушкевичем открыть Gladheart в бывшем помещении Mr. Bill's Wine Cellar.

С разрешения Глэдхарта

Совладельцы Gladheart Wine & Brews Филип Хэттер и Джейсон Анушкевич.

В соответствии с идеалом Gladheart, пакеты с тщательно отобранными зернами соответствуют целостности ассортимента вина и пива. Хэттер полагается на свои отраслевые знания и отношения с производителями и добросовестными покупателями, чтобы получить высококачественные зерна. «Я усвоил это на собственном горьком опыте: невозможно начать с зеленого кофе плохого качества и приготовить отличный кофе. Начинать нужно с хорошо приготовленного зеленого кофе», — говорит Хэттер. «Я могу рассказать вам о большинстве этих сумок, вплоть до уровня фермы, откуда они поступают, как они были произведены».

Хэттер описывает процесс обжарки как искусство и науку в равной степени, поэтому жизненно важно иметь опыт работы в обеих сферах. «Вы не можете просто делать то, что чувствуете. Эти бобы определенным образом реагируют на тепло и воздух, и вам нужно все это знать. Но вы можете оставить на этом свой отпечаток, вырисовывая разные части жаркого». Тщательное знание происхождения, высоты и терруара зерен также важно для понимания сложности каждого кофе. Под воздействием тепла к зернам они меняют цвет с зеленого на желтый и коричневый, что указывает на карамелизацию.